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主厨就是厨房里至高的主宰,任何厨师都要无条件听从指挥,主厨对菜肴和厨师的选择连老板也不能违背,越高级的饭店,主厨的地位越不容置疑。
“是阿荣做的,特殊情况嘛,要不是白姐姐那事,或者师兄们都在的话,怎么也不可能让他上灶的,”步朗尼也有点想不通,“可能就是意外的机会吧。”
“你有没有发现什么其他情况?”爸爸的眼睛直直望着儿子,那是很严肃认真的眼神。
“嗯……”步朗尼皱起眉头,“确实有点奇怪,一开始阿荣给我做的炸云吞也算酥脆可口,但绝对没有达到送上宴席的水准,包的大小不一,馅料的味道也一般,那时只有我和师傅两人尝了,师傅叫他做的时候我还真以为是考验他的魄力和自信而已,我叫他答应也不过是鼓励他。没想到他真的答应了。”
“不仅果断答应,在我们面前做菜的阿荣完全像变了一个人,站在那里就像一把出鞘的剑,我想师傅也是看到他的眼神才没有说出‘这就是个测试,你站在一边去,我来做’这样的话。”
“反正做的不好师傅也会另外做好去补救的,就当给他个机会,当时厨房里每个人大概都是那么想的,只是,第二次做好的云吞和第一次是天壤之别。”
“我吃到嘴里,震惊得无法说话,”步朗尼再次回到父亲面前坐下,碧绿的眼眸更加深邃,“我这几天一直在想办法观察阿荣,我不确定那到底是他的真实水准还是偶然的爆发,你不知道后来那个云吞的味道简直……”
“我知道,”步微淡淡点了点头,“那天送上来12个,当然没有我的份,但是老钟手下的美女说她已经吃饱了,我那时喝了酒真是有点难受,也就厚着脸皮吃了那一份。”
“从滋味上来说,茼蒿的苦、蕨菜略有药味、黄花带点微腥、猴头菌又寡淡,因为这些菜显而易见的缺点,很少有人合用;从口感上,木耳绵软、山药略涩、花生入馅难保酥脆、鲜笋有大量的纤维,这也都是处理的难点,可是,炸熟的云吞一口咬下去,却只有纯净的鲜美,每一种材料的特色都那么明显,本来需要用掩盖的苦涩或者怪味又相互调和到不可思议的程度……我竟然觉得酸甜苦辣咸不足以形容那丰富多变的味道,每一个层次都有延伸而不冲突,口感柔滑又充满了刺激,舌头残留的感觉,只有一个词,春天。”
“新鲜感,满怀活力,万象更新生机勃勃,就好像看到萌芽破土柳枝抽条,转眼迎春花开燕子北飞,从二月春风似剪刀到最后日出江花
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